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※ 引述《taxi567 (黑幽黑)》之銘言:
: 世足打得火熱!!!!
: 在家配Pizza+啤酒看球還比較爽,不用去外面人擠人啦…
: 光這週我就吃了3次
: 吃Pizza一定要夾芝心阿
: Pizza Hut口味比較狂 形狀看起來也比較屌
: 達美樂是薄餅皮很有名
: 說到底,是誰先開始的勒? 好棒棒的發明~


看到這篇...
讓我想起以前在必勝客打工時的風風雨雨
在餐飲業打工過才知道,一家餐廳值不值得信賴,就要看裡面員工愛不愛吃自己家的東西

我覺得最重要的有兩點:

一、    美味與否,這真的是一大重點,不好吃的話,員工一開始可能因為新鮮偶爾會吃
一
些,久了真的吃不下去,但必勝客真的是我吃了五年多將近六年都還吃不膩的高熱量食物
,比薩剛烤出來真的很難抵抗。

二、    衛生,我個人覺得這得最能從員工身上反應出來,很多餐廳員工真的不想甚至是
不
敢吃自己家餐廳的餐點,因為製作過程他們自己都看在眼哩,有些真的讓人連碰都不想碰
,但我工作的那家店把關真的很嚴,管到員工快瘋了但又不能不遵守。


但今天想講的是芝心啊!!

之前曾聽說達美樂比薩餅皮是中央廚房統一配送,也就是以成型的餅皮冷凍後配送到各個
分店去賣,但我們真的都是當天現打,早上七點會有專門打餅皮的員工從麵粉開始去混合
然後發酵,好讓11點營業時有新鮮現打的餅皮可以用,到下午時又會開始打晚上要用的餅
皮,晚上打烊時沒用完的餅皮也都會清點後統一丟棄,不會有隔夜餅皮的問題。

他們滋心全部一律是大的加價100小的加價80
我目前只吃過帕瑪滋心,是起司條捲心灑上香蒜起司粉,偏鹹,也是最一開始的經典
款,吃第一口還不錯但有點太鹹,因為起司條原本就會鹹加上香蒜起司粉,搭上內陷口味
變更重

再來就是吃過千百回的必勝客(每年都會推限量的餅皮)
其實打工前並沒有特別愛吃芝心,因為要加錢
以一般芝心來說大的加80元、小的60、個人的20
可雖然說要加錢,但自己製作之後才覺得80很值得!

光是起司條就用上四大條去填滿餅皮外圈,還要再加上人力純手工把餅皮平均拉開再放上
芝心條最後包起來,包芝心又是一大學問了,餅皮夠不夠都很容易影響到口感。

我經歷過很多變化的芝心,簡單分析一下

1. 濃郁雙色芝心&炙烤香腸雙色芝心:
這是現在新出的,都是由兩種不一樣的起司所組成,味道吃起來更濃郁一點,尤其香腸芝
心真的很特別,它應該是第一款有肉的餅皮,而且香腸不是德式香腸是台式蒜味香腸,起
司中帶點蒜香肉味,整個比薩吃起來味道很豐富,拍照也很美!可是包得時候就麻煩很多
,還要對那個顏色的角度跟切洞的地方會不會同時流出兩種顏色…

2. 火山熔岩餅皮:
反正在起司條上還要擠一個稍微辣辣的醬,這個就真的很神!因為芝心說真的吃多了不免
有點膩,把原先的油膩感用辣度跟清爽度去中和掉,很順口

3. 菠蘿芝心:
應該是傳奇組合了,從限定餅皮因為太熱銷,直接闖出一片天變成固定班底,一開始還以
為甜的菠蘿配上鹹的芝心會有點怪,但吃過都蠻驚訝的,尤其是剛烤出來的時候,酥酥香
香的菠蘿,甜而不膩,再配上鹹的芝心,真的超好吃!!!!!!!!

4. 龍捲風餅皮:
這真的是我的噩夢XD 包餅皮的過程麻煩到懷疑人生,餅皮放起司條包完還要切開把它一
顆一顆翻轉!之後還要把餅皮收邊(以防流出來,要很飽滿的在比薩上面),這個餅皮真的
好吃之餘還可一顆顆剝下來吃或餵小孩超方便

但無論哪種芝心,都要”趁熱吃”才能吃到精隨

當員工有一個好處就是可以吃到真的剛出爐的比薩,這時候芝心可以牽絲,感受瀰漫在嘴
裡的奶香~真的很爽! 很多很聰明的客人會直接在現場等,一拿出來在現場開吃
即便芝心真的冷掉或凝固,味道也不會改變太多,只是口感上沒辦法享受那種流動或牽絲
的感覺,但別有一般風味啊~

然後最近是買大比薩還多送好禮四選二的附餐,滿划算的!就不用再多加價點附餐,尤其
是厚燒腿排,平常加點就要159了...


--

    

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.9.225.16 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1530444925.A.C39.html ※ 編輯: appleA (101.9.225.16), 07/01/2018 19:40:42
LinloAniki: 業配?07/01 19:39
嗨我不是喔 都是個人心得與淺見 我妹仍在打工中 同一家店喔!
ispy03532003: 抱歉,菠蘿餅皮試過一次,真的沒打到我的點~"~07/01 19:39
senior: 必勝客很容易膩07/01 19:40
我也是有朋友會膩 很正常
JCS15: 厲害了 貶對手捧自家07/01 19:40
痾...哪裡有貶阿 你在達打工嗎XD
senior: 問題應該出在餅皮07/01 19:40
只能說每家有自己的配方比例
ispy03532003: 然後我想問一下,芝心的那種起司吃起來有點粉的感07/01 19:41
ispy03532003: 覺,是因為那種裡面有填充澱粉嗎?07/01 19:41
嗯我沒感覺粉粉的 吃這麼多回了說 而且芝心條也是做好來我們包進餅皮
kougentei: 芝心好吃!07/01 19:41
mzmzz: 是哪家有薄脆餅皮夾芝心?07/01 19:41
我們家沒有只有純薄脆
sosohoho: 我比較愛必X客 餅皮可以選得比較多07/01 19:46
k88888g: 抹黑達美樂等著被告07/01 19:46
k88888g: 不過推波羅芝心07/01 19:48
沒黑他 沒這麼無聊~
bgt25789: 達美樂是中央廚房沒有抹黑啊,可是我也不討厭它們的餅07/01 20:03
bgt25789: 皮07/01 20:03
我也不討厭阿
ccds14725: 專業推 長知識07/01 20:07
謝謝 還是有很多人比我更專業~
zukidelko: 波羅之心好好吃 流沙那個也不錯07/01 20:09
真的好吃!
linda0525: 常看料理影片,龍捲風的做法感覺好想吃吃看!!!!! 07/01 20:31
包得很累哈哈
t190015: 必勝客餅皮超難吃,達美樂比較讚07/01 20:46
gerew259: 這麼好專業 增廣見聞 07/01 20:51
※ 編輯: appleA (101.9.225.16), 07/01/2018 20:58:59
minipc: PH最高! 07/01 21:04
melody0628: 原來包芝心這麼麻煩 不過真的超好吃!個人覺得達美樂> 07/01 21:15
melody0628: >>>>pizza hut 07/01 21:15
love10933: 這篇好專業喔~~!!! 07/01 21:24
mmmkefr: 熱熱的 Pizza 都很好吃~ 管他哪一家 07/01 21:28
lamo091: 餅皮才是精隨所在 07/01 21:31
momoswa: 必勝客奮鬥史.... 07/01 21:33
smile222: 喜好跟經驗分享不算抹黑吧!我也比較喜歡必的餅皮很多可 07/01 22:05
smile222: 以選 07/01 22:05
esproject: 很餓 07/01 23:06
JackTheRippe: 必勝客不用到芝心 最基本的鬆厚口味就很好吃了 不過 07/01 23:28
JackTheRippe: 要趁熱 冷掉的話自己烤很難烤得跟剛出爐一樣 07/01 23:29
andy80704: 餅皮系4ni 好厲害 07/01 23:48


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